廚房設計-如何與各單位協調：商用廚房可以說是餐飲店中的“心臟”，好的“心臟”關乎于整體餐飲的效率及口感。高效節能的廚房必定是進過商廚設計師之手的，那么商用廚房設計單位是如何進行工作的呢？

廚房設計項目在設計實施時，對各階段應該完成的工作內容與各設計和施工單位協調與配合的時間都有嚴格的順序要求，錯過時機就會發生矛盾，出現失誤。根據項目經驗，協調工作可以分為規劃設計與施工兩大階段進行，以下對商用廚房規劃設計階段設計協調的內容做整理：

1. 盡早提出廚房規劃設計要求餐飲業廚房決策人要盡早提出詳細的廚房規 劃設計要求，有一些具體內容不可能一步到位，可以在進一步協調時進行補充。應把廚房規劃設計要求通知建筑設計和專業商廚設計公司，進行初步規劃設計。

2. 餐飲后廚區域的建筑平面圖交給廚房設計部門進行廚房布局方案設計。廚房布局設計方案細化了廚房規劃設計，可以明確廚房排煙、水電、熱源等必備設施的設計參數。

3. 建筑設計部門根據建筑主管單位的意見及廚房布局設計圖開展建筑設計，調整建筑設計圖紙，并將建筑平面圖提交建筑主管單位審查。廚房設計部門根據建筑平面圖，再次修改繪制廚房布局設計圖，提交建筑主管單位和設計部門審定。

4. 完成廚房水電、排煙通風設計廚房設計部門根據最后確定的廚房布局設計圖，完成廚房設備所需的水電接點以及排煙通風管道的設計，提交建筑主管單位和建筑設計部門審定。這時圖紙反應的水電、排煙通風的位置、數據等要求是相對準確的。建筑設計部門根據廚房設計圖紙，便可以進行詳細的工程設計了。再次設計的建筑圖，應該包括所有建筑主管單位委托設計的內容。水電、排煙通風、空調、消防、熱源等方面都應該是符合廚房實際需要的準確設計。

5. 深化建筑設計，消除空間矛盾各種輔助設施都需要占用空間，加上廚房各種設施密度大，故應加大建筑設計深度，對空間進行預先劃分，棚上與地下都要合理預留各種管線設施占用的空間，排煙管道與空調、消防管道要有合理的位置與走向，把施工中安裝的矛盾消除在圖紙上。廚房設計出圖時間與設計深度直接影響施工順序與施工效率，廚房設計方案出圖時間越早，設計深度越細，越有利于施工安排和提高施工效率。

6. 補充設計上述工作做得越細，圖紙補充修改越少，施工矛盾越少。有一些變動要及時補充設計，做出相應調整。同時，要考慮到牽連的變動，及時通知相關部門進行協商，因為廚房空間的牽連變動往往不是一個專業的問題。

在廚房規劃設計中，甲方與廚師長要與建筑設計、廚房設計、廚具供應、排煙通風、空調、上下水、供電、熱源、消防、裝修等專業設計、施工單位進行規劃、方案、技術協調與配合，還要接受行政管理部門等諸多部門審查檢驗。因此，廚房設計在實施時要與各設計和施工單位保持高度協調與配合。

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