后廚燃?xì)馊绾我?guī)劃布局？據(jù)相關(guān)部門對(duì)環(huán)境安全監(jiān)管力度之間加強(qiáng)，商用廚房的安全配套逐漸完善。小編咨詢了30年資深設(shè)計(jì)師并整理出了以下幾點(diǎn)，為廣大客戶提供更詳細(xì)的商用廚房燃?xì)獠季忠?guī)范，防止在商用廚房設(shè)計(jì)施工過程中對(duì)燃?xì)饨ü芾砹Χ冗^小而產(chǎn)生安全隱患。

商用廚房設(shè)計(jì)中后廚燃?xì)庖?guī)范布局細(xì)則：

1、  在整體建筑規(guī)劃上，商用廚房應(yīng)臨近外墻布置。廚房的墻體、間隔墻體必須采用不可燃材料修建，墻體具有≥120min的耐火能力，并且不可直接與樓梯、電梯井或員工居住的過道相同。廚房入口的防火門應(yīng)當(dāng)由內(nèi)向外開，其防火門的防煙及耐火能力≥30min。

2、  供應(yīng)商用廚房?jī)?nèi)的燃?xì)夤艿兰翱傞y必須設(shè)置在廚房以外的區(qū)域，緊靠入口的外側(cè)需要裝設(shè)手動(dòng)快速切斷閥，作為商用廚房的總閥?？傞y必須裝設(shè)在有多條通道可以到達(dá)的位置，以防事故發(fā)生時(shí)供消防人員使用。燃?xì)饪傞y必須要有明顯的標(biāo)識(shí)字樣如“后廚燃?xì)饪傞y”，字體高達(dá)不小于12cm。

3、  燃具的布置，澳門地區(qū)相關(guān)的燃?xì)夥ㄒ?guī)中曾經(jīng)要求，如果所安裝的燃具的單臺(tái)功率超過35kW且燃具的總功率超過70kW，則要求燃具與燃具之間，或燃具與廚房墻壁之間需有最少1.3m的安全間距。澳門寸土寸金，相對(duì)而言，l.3m 的間距頗大，業(yè)界一直有不同意見，最終此要求在2009年修改，規(guī)定如果使用不可燃及具有不少于120min的耐火能力的防火材料在燃具與燃具之間、或燃具與廚房墻壁之間加以分隔，就無需l.3m 的安全間距。

在工程實(shí)踐中，普遍選用的防火材料是德國(guó)Promat公司(中文譯作：保全) 生產(chǎn)的一種防火板材，再外包不銹鋼板，既美觀又節(jié)省空間。Promat 防火板是根據(jù)被動(dòng)消防理論研制開發(fā)的一種不助燃及經(jīng)高溫高壓處理的纖維板，厚度為9～25mm。澳門大學(xué)于2006 年9 月按照英國(guó)標(biāo)準(zhǔn)BS 476 《建筑材料和結(jié)構(gòu)防火測(cè)試》中的第20部分《建筑構(gòu)件耐火的測(cè)定方法（一般原理）》和第22部分《非載荷建筑構(gòu)件耐火測(cè)試方法》進(jìn)行測(cè)試，結(jié)果顯示：厚度為9mm 、密度為950kg ／m3的試件已具備240min的耐火能力。相對(duì)于運(yùn)用自動(dòng)滅火系統(tǒng)和火災(zāi)報(bào)警的主動(dòng)消防，被動(dòng)消防則是指運(yùn)用一系列具備一定耐火極限的墻壁、地板和門及其他，通過在一段時(shí)間內(nèi)維持結(jié)構(gòu)的完整性，以遏制火災(zāi)或減緩火焰及其影響（例如熱量和煙霧的傳播），將火災(zāi)限制在初發(fā)的起火單元內(nèi)，阻止或減緩火勢(shì)從火源的房間向其他地方蔓延，以保護(hù)相鄰單元空間免受其害，并為建筑物中的人員緊急疏散或到達(dá)避難區(qū)域提供更多時(shí)間，最大限度地保護(hù)生命和財(cái)產(chǎn)安全，降低火災(zāi)損失。

Promat防火板在高溫及溫度頻繁變化的環(huán)境中不變形，遇火燒時(shí)也不會(huì)產(chǎn)生傷害人體的濃煙或毒氣，廣泛應(yīng)用于各類防火系統(tǒng)中，通過了包括UL(美國(guó)保險(xiǎn)商實(shí)驗(yàn)室，Undmwriters Laboratories) 和FM(美國(guó)工廠聯(lián)合研究所，Factory Mutual Research)在內(nèi)的多項(xiàng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)要求的認(rèn)證，已廣為業(yè)內(nèi)建筑師、消防工程師所熟悉。供氣管道一般不可以直接穿越建筑物的樓梯間及消防通道的防煙前室。這是因?yàn)榛馂?zāi)時(shí)，燃?xì)夤艿廊粲行孤菀装l(fā)生爆炸，會(huì)形成更大的災(zāi)難。

在商廚工程實(shí)踐中，也出現(xiàn)過極端的情況，供氣管道穿越防煙前室等類似區(qū)域在建筑結(jié)構(gòu)空間上不可避免。此時(shí)，在不影響防煙前室的消防功能的前提下，同時(shí)保證防煙前室的凈空高度滿足澳門法規(guī)所要求的2.2m，燃?xì)夤艿赖陌惭b高度就必須在2.2m以上，而且燃?xì)夤艿莱咏饘偬坠鼙Ｗo(hù)外，根據(jù)被動(dòng)消防的理念，還要與防煙前室加以分隔。商廚工程中首選用Promat 防火板材料包覆燃?xì)夤艿赖奶坠艿姆绞竭_(dá)到分隔目的。進(jìn)行分隔時(shí)，特別要避免因分隔而產(chǎn)生凸出物，因?yàn)榫o急情況下凸出物有可能碰傷因疏散而擁擠的人群。

4、  電氣裝置澳門的燃?xì)夥ㄒ?guī)規(guī)定，廚房?jī)?nèi)所安裝的電氣裝置和設(shè)備，其防護(hù)級(jí)別不低于IP54；電源插座及開關(guān)等的防護(hù)級(jí)別不低于IP55，且應(yīng)與燃具保持1.3m以上的安全間距。國(guó)際防護(hù)符號(hào)IP ，即Ingress Protection Rating（防護(hù)等級(jí)），或International Protection Rating（國(guó)際保護(hù)等級(jí)），表示裝置外殼的防護(hù)等級(jí)，由IP和后續(xù)的兩位數(shù)字組成。第一個(gè)數(shù)字為0～6，表示對(duì)固體外來物的保護(hù)等級(jí)，第二個(gè)數(shù)字為0 ～8，表示對(duì)外來水的保護(hù)等級(jí)，數(shù)字越大表示防護(hù)等級(jí)越高。國(guó)際電工技術(shù)委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)IEC 529《外殼所提供的保護(hù)等級(jí)》

以上資料為不懂廚房的客戶或不重視廚房安全布局的客戶所整理，希望能夠認(rèn)識(shí)到燃?xì)庖?guī)劃布局的重要性及商用廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃布局的重要性！

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