酒店餐飲類別：中餐、自助餐、中餐宴會(huì)、員工餐、大堂吧、特色餐飲

項(xiàng)目基本情況：

承德天寶假日酒店隸屬于承德天寶集團(tuán)，其坐落于承德市新華路新華園A座。交通便利、地理位置優(yōu)越，是一家集客房、餐飲、休閑娛樂于一體的現(xiàn)代化、多功能酒店。

一、我方制作完成承德天寶假日酒店廚房初步方案工作流程如下：

1.人員流向：

所有廚房工作人員經(jīng)地下一層更衣室洗手更衣后方可進(jìn)入各樓層廚房操作間。

2.貨物流向：

所有貨物由一層卸貨處由收貨人員收貨方可進(jìn)入地下一層儲(chǔ)存區(qū)域。

3.半成品流向

三層中餐和四層宴會(huì)共用粗加工間，地下一層員工餐、一層全日制餐廳、二層特色餐廳半成品由各樓層自行制作。

4.成品流向

主要成品均為同層出餐。面包及西式點(diǎn)心集中在地下一層制作，燒臘集中在四層制作，中式點(diǎn)心集中在三層廚房制作，由成品食梯垂直運(yùn)輸至各樓層廚房區(qū)域。

5.回碗收污流向

所有碗碟均為同層回收清洗。

6.垃圾流向

所有樓層區(qū)域廚房垃圾經(jīng)由貨梯運(yùn)輸至一層垃圾房暫存，統(tǒng)一處理。

二、承德天寶假日酒店廚房各樓層廚房區(qū)域設(shè)置功能間如下：

1.地下一層廚房區(qū)域

餐飲類別：中央倉儲(chǔ)區(qū)、面包房/裱花間

功能：海鮮類、肉類、蔬菜類儲(chǔ)存；西點(diǎn)、蛋糕制作

需要單獨(dú)設(shè)置的功能間如下：

海鮮類低溫冷庫、肉類低溫冷庫、蔬菜類高溫冷庫、酒水庫/酒水類高溫冷庫、調(diào)料庫、面粉庫、面包房、裱花間（高、低溫冷庫），預(yù)進(jìn)間

餐飲類別：員工餐廚房

功能：炒菜、米飯、湯、面食、洗碗、儲(chǔ)存、粗加工

需要單獨(dú)設(shè)置的功能間如下：

粗加工間、熱廚加工間、涼菜間、預(yù)進(jìn)間、分餐間、洗消間

2.一層廚房區(qū)域

餐飲類別：全日制餐廳（100座）

功能：炒菜、米飯、面食、西點(diǎn)、涼菜、果盤、洗碗、儲(chǔ)存

需要單獨(dú)設(shè)置的功能間如下：

主廚房、涼菜/水果間、粗加工間、洗碗間、倉庫、備餐區(qū)、洗碗間、清潔間、明檔、自助餐餐臺(tái)

3.二層廚房區(qū)域

餐飲類別：特色餐廳

功能：涼菜、果盤、配菜、炒料間、洗碗

需要單獨(dú)設(shè)置的功能間如下：

粗加工間、配菜間、炒料間、涼菜/水果間、洗碗間、明檔

4.三層廚房區(qū)域
餐飲類別：中餐包間
功能：炒菜、米飯、面食、洗碗、儲(chǔ)存、備餐
需要單獨(dú)設(shè)置的功能間如下：
面點(diǎn)間、中餐熱廚、涼菜、水果間、洗消間、粗加工間、辦公室
5.四層廚房區(qū)域
餐飲類別：宴會(huì)廳，包間
功能：炒菜、米飯、涼菜、燒臘、洗碗、備餐
需要單獨(dú)設(shè)置的功能間如下：
熱廚加工間、燒臘間、洗碗間、分餐間
廚房區(qū)域總面積：1201㎡

北京奇能商廚設(shè)計(jì)顧問有限公司致力于打造智能、高效、節(jié)能的商用廚房，致力研究廚房的標(biāo)準(zhǔn)化解決方案，打造具有競爭力的商用廚房設(shè)計(jì)品牌！為用戶提供實(shí)用、有效、節(jié)能的后廚解決方案，協(xié)助客戶實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量出品、節(jié)約能耗的預(yù)期目標(biāo)。咨詢熱線：010-56865672

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