(一)酒店廚房區(qū)域流程如下：

一、 人員流向：

所有廚房工作人員經(jīng)地下一層更衣室洗手更衣后方可進(jìn)入各樓層廚房操作間。

二、 貨物流向：

所有貨物由地下一層卸貨平臺(tái)處由收貨辦公室收貨方可進(jìn)入廚房區(qū)域。

三、 半成品流向

所有半成品由地下一層中央粗加工區(qū)統(tǒng)一制作，制作完成后由半成品貨梯垂直運(yùn)輸至各樓層廚房區(qū)域（二層日餐廚房除外，日餐廚房半成 品自己制作）。

四、 成品流向

主要成品均為同層出餐，面包及西式點(diǎn)心集中在地下一層制作，燒臘及中式點(diǎn)心集中在三層廚房制作。

五、 回碗收污流向

所有碗碟均為同層回收清洗。

六、 垃圾流向

所有樓層區(qū)域廚房垃圾經(jīng)由貨梯運(yùn)輸至地下一層垃圾房暫存，統(tǒng)一處理。

(二)酒店各樓層廚房區(qū)域設(shè)置功能間如下：

一、 地下一層粗加工區(qū)，廚房面積：360㎡

海鮮類冷藏庫、海鮮類粗加工間、肉類/海鮮類冷凍庫、肉類粗加工間、蔬果類冷藏庫、蔬果類粗加工間、米面庫、面包房、裱花（裱 花 間冷藏/冷凍庫）、廚師長辦公室。

二、地下一層員工廚房，廚房面積：95㎡

粗加工間、冷藏冷凍庫、熱廚加工間、分餐間、 洗消間、潔碟間

三、一層大堂吧，廚房面積：30㎡

大堂吧操作間、大堂吧吧臺(tái)

四、二層全日制餐廳廚房，廚房面積：240㎡

主廚房、冷葷間、倉庫、洗消間、潔碟間、備餐區(qū)、開放式廚房、自助取餐區(qū)

二、地下一層員工廚房，廚房面積：95㎡

粗加工間、冷藏 冷凍庫、熱廚加工間、分餐間、洗消間、潔碟間

三、一層大堂吧，廚房面積：30㎡

大堂吧操作間、大堂吧吧臺(tái)

四、二層全日制餐廳廚房，廚房面積：240㎡

主廚房、冷葷間、倉庫、洗消間、潔碟間、 備餐區(qū)、開放式廚房、自助取餐區(qū)

七、四層宴會(huì)廳廚房，廚房面積：300㎡

冷藏庫、宴會(huì)熱廚、涼菜間、潔碟間、洗消間

八、五層豪華包房備餐間，廚房面積：40㎡

備餐間

九、廚房區(qū)域總面積：1506㎡

北京奇能商廚設(shè)計(jì)顧問有限公司致力于打造智能、高效、節(jié)能的商用廚房，致力研究廚房的標(biāo)準(zhǔn)化解決方案，打造具有競爭力的商用廚房設(shè)計(jì)品牌！為用戶提供實(shí)用、有效、節(jié)能的后廚解決方案，協(xié)助客戶實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量出品、節(jié)約能耗的預(yù)期目標(biāo)。咨詢熱線：010-56865672

版權(quán)聲明：未經(jīng)正式版權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載本文，侵權(quán)必究、本文出處：http://www.sdygjyg.cn/