中央廚房的建設(shè)是未來餐飲行業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)，也是解決國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)高速發(fā)展出現(xiàn)的“五高一低”（即食材成本高、房租成本高、人工成本高、能耗成本高、安全風(fēng)險(xiǎn)高、利潤(rùn)低）的必經(jīng)之路。但是中央廚房的規(guī)劃建設(shè)之前，需要做好評(píng)估和預(yù)算方案，保證中央廚房功能最大化、利潤(rùn)最大化。下面小編就舉例說明中央廚房預(yù)算方案。
    一、按照人消耗的量來計(jì)算：
        每100人份，食品處理面積不小于30個(gè)平方米，每增加一人，面積增加0.3平方米，大于1000人時(shí)，每增加一人，面積增加0.2平方米，當(dāng)人數(shù)超過10000人時(shí)，需要考量普通人員加工制作還是流水線加工制作，當(dāng)人數(shù)超過15000人時(shí)，就必須考慮流水線，（否則會(huì)不斷的增加勞動(dòng)人力及場(chǎng)地面積）......
        例：20*1000*1000÷400=50000人份的量；
            1、加工面積約：『（300+1800）*1.5』*1.2 = 3780*1.2=4536平方米，
        假設(shè)供餐：一葷、二素、一小菜（混合菜），  每人食用：（a）根莖類300g（b）蔬菜類100g，推算：
            I. 根莖類：50000人份*300g=15000kg（機(jī)器效率為300-600 kg/H）
            II. 蔬菜類：50000人份*100g=5000kg（機(jī)器效率為150-400 kg/H）
            III. 根莖類機(jī)器效率：50000人份=15000kg ÷600kg=25小時(shí)內(nèi)完成
            IV. 蔬菜類機(jī)器效率：50000人份=5000kg ÷400kg=12.5小時(shí)內(nèi)完成
            ※ 50000人份凈菜若各用一臺(tái)機(jī)器光切割就遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于8小時(shí)（所以需要系統(tǒng)配置）
        備注：系統(tǒng)流水線配置不小于：25÷8*600 kg=1.875噸/每小時(shí)的處理量約2噸的處理量比較合理，剩余的就是場(chǎng)地的周轉(zhuǎn)及儲(chǔ)存空間要求
            （1）葉類蔬菜清洗切割線：儲(chǔ)存、瀝水、包裝等。設(shè)備配全自動(dòng)清洗切割生產(chǎn)線1條,加工能力為2.0噸/時(shí)。費(fèi)用約￥  40~45 萬(wàn)。預(yù)計(jì)單餐可供50000份
            （2）球莖類蔬菜清洗切割線：儲(chǔ)存、瀝水、包裝等。設(shè)備配全自動(dòng)清洗切割生產(chǎn)線1條，加工能力為2.0噸/時(shí)。費(fèi)用約￥  35~40  萬(wàn)。預(yù)計(jì)單餐可供10000~25000份
            （3）肉類清洗切割區(qū)：儲(chǔ)存、瀝水、包裝等。加工能力為2.0噸/時(shí)。費(fèi)用約￥ 35~40 萬(wàn)。預(yù)計(jì)單餐可供50000份
            （4）禽類清洗切割區(qū)：儲(chǔ)存、瀝水、包裝等。加工能力為2.0噸/時(shí)。費(fèi)用約￥  5~10  萬(wàn)。預(yù)計(jì)單餐可供50000份
            （5）物流配送區(qū)：含包裝間設(shè)備有自動(dòng)包裝機(jī)、液壓叉車、冷凍、冷藏廂式貨車，費(fèi)用約￥ 4*10=40 萬(wàn)。
            （6）清洗消毒區(qū)：含清洗間、蒸汽消毒間。設(shè)備有自動(dòng)清洗機(jī)、消毒設(shè)施。費(fèi)用約￥ 20~30 萬(wàn)。
            （7）觀光展示區(qū)：含敞開式全程無菌操作觀光走廊、企業(yè)文化宣傳室、辦公室、會(huì)議室等費(fèi)用約￥ 20~30 萬(wàn)。
            （8）化驗(yàn)室設(shè)備：包含大腸桿菌、農(nóng)藥殘留等指標(biāo)檢測(cè)，費(fèi)用約￥ 15~20萬(wàn)。
            （9）裝修部分：費(fèi)用約￥600~1000元/平方米*4536=453.6萬(wàn)。
        車間要求溫度約0-10度即可
            （10）監(jiān)控部分：依據(jù) 4536平方米，5個(gè)大區(qū)，30個(gè)探頭計(jì)算，費(fèi)用約￥ 25~30 萬(wàn)。
            （11）不可控部分預(yù)算等等。
        2、原材料供應(yīng)：項(xiàng)目主要的原材料為豬肉類、家禽類、部分水產(chǎn)類、雞蛋、調(diào)味品干貨類等。時(shí)令蔬菜由無公害蔬菜基地提供。
        3、供電：本項(xiàng)目加工配送中心裝機(jī)容量需達(dá)700~800kW，可滿足本項(xiàng)目用電需求。
        4、供水：本項(xiàng)目用水由市政給水管網(wǎng)供給，管徑￠110mm以上，壓力在2.0~2.5MP可滿足本項(xiàng)目生產(chǎn)、生活及消防用水的需求。
        5、燃料供應(yīng)：廠區(qū)供應(yīng)，適時(shí)核算。
        6、勞動(dòng)定員及來源：本項(xiàng)目勞動(dòng)定員基本上不少于50-60人，其中主加工配送中心生產(chǎn)工人30人，管理人員3人，技術(shù)人員3人，少部分管理人員由組成項(xiàng)目法人的公司委任，大部分管理人員、生產(chǎn)工人、服務(wù)人員等，均直接向社會(huì)公開招聘。
        7、項(xiàng)目投入總投資及效益情況：項(xiàng)目總投資額約為1000萬(wàn)元，其中設(shè)備依據(jù)國(guó)家法律規(guī)定采用SUS304全不銹鋼材質(zhì)，因場(chǎng)地及產(chǎn)量因素，采用流水線標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)：
        （1）、設(shè)備部分50000份費(fèi)用約175~255萬(wàn)：（國(guó)產(chǎn)設(shè)備）
        （2）、工程裝修費(fèi)用4536平方米*600~1000=272.16~453.6萬(wàn)
（車間要求恒溫0~10度即可）
        （3）、弱電系統(tǒng)4536平方米10~15萬(wàn)：
        （4）、純水設(shè)備4536平方米*50=22.68萬(wàn)：
        （5）、冷熱水設(shè)備4536平方米*100=45.36萬(wàn)
        （6）、排水設(shè)備4536平方米*90=40.82萬(wàn)
        （7）、空調(diào)系統(tǒng)4536平方米*100=45.36萬(wàn)（部分空間）
        （8）、排風(fēng)設(shè)備4536平方米*100=45.36萬(wàn)
        （9）、送風(fēng)設(shè)備4536平方米*50=22.68萬(wàn)
        （10）、臭氧系統(tǒng)4536平方米*50=22.68萬(wàn)
        （11）、工人部分工資約20~30萬(wàn)/月
        （12）、消防系統(tǒng)改造由專業(yè)廠家施工，費(fèi)用約￥4536平方米*150=60.04萬(wàn).
        以上工程裝修費(fèi)用約￥272.16~453.6萬(wàn)
        以上廚房設(shè)備及運(yùn)營(yíng)等投資約￥509.98~604.98萬(wàn)
        總投資約￥782.14~1058.58萬(wàn)
        項(xiàng)目建成后正常年份銷售收入為50000*22天/月*12個(gè)月=13200000份*8.0=105600000.00元*15%年均利潤(rùn)總額為15840000.00元，【本預(yù)算行規(guī)最低效益預(yù)算】本項(xiàng)目具有較好的經(jīng)濟(jì)效益和一定的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
        以上就是一份詳細(xì)的中央廚房投資預(yù)算方案，方便大家作為參考，中央出檔規(guī)劃建設(shè)到盈利這個(gè)過程是非常關(guān)鍵的一步，怎樣把生產(chǎn)與市場(chǎng)同步，把握市場(chǎng)才是最重要的。 

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