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中央廚房規(guī)劃建設要點解析：中央廚房承擔著從采購、進貨、倉儲、領料、生產(chǎn)加工、配制、烹飪、分裝、物流配送直到消費者服務的全部過程。因此在進行…
中央廚房承擔著從采購、進貨、倉儲、領料、生產(chǎn)加工、配制、烹飪、分裝、物流配送直到消費者服務的全部過程。因此在進行設計規(guī)劃時對廠址、生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設備、加工機械、工藝流程、運輸工具都有嚴格的要求。如何讓中央廚房功能價值最大化，就要把握好規(guī)劃建設的要點。
要點一：實施HACCP管理體系
對于中央廚房的衛(wèi)生安全，建立一個HACCP體系過程，是預防、降低和消除生物的、化學的和物理的食品安全危害的有效手段，HACCP是國際公認的，以科學為基礎的食物安全體系。對于一個優(yōu)秀的
中央廚房在規(guī)劃設計中，強調(diào)的是細節(jié)，需要考慮五個區(qū)域即潔凈區(qū)、準潔凈區(qū)、半污染區(qū)（一般工作區(qū)）和污染區(qū)（非生產(chǎn)區(qū)），以及防蟲害及異物入侵區(qū)的劃分和區(qū)域控制。
要點二：物流配送的解決策略
對于中央廚房，分揀是配送環(huán)節(jié)的核心，它的效率將直接決定配送中心的服務能力。對于中小規(guī)模的中央廚房一般采用的是人工揀選方式；對于空間較大的場地也可以使用機器傳輸集合人工揀選的方式；對于大型中央廚房，當其配送的門店達到200家以上時，人工操作復雜性較高，可考慮自動傳輸結(jié)合自動分揀機方式。
要點三：信息化系統(tǒng)要求
（1） 在中央廚房的設計中應積極導入各種信息監(jiān)控系統(tǒng)。
（2） 信息系統(tǒng)可接受訂貨、進行生產(chǎn)數(shù)指示、作業(yè)示意圖管理、等管理系統(tǒng)信息化、進行全面信息化管理。
（3） 現(xiàn)場終端系統(tǒng)收集實時溫度、適度、壓力等資料。
（4） 設計從原材料進貨到成品出貨的制造履歷系統(tǒng)，進行一體化管理。
要點四：設計應具備的可擴展性方案
設計應能夠方便對應生產(chǎn)設備的替換、建筑物改修、增建變化的動力、內(nèi)裝設備方案。
要點五：綠色節(jié)能
中央廚房在選址、工藝布局、設備選型等方面突出節(jié)能減排、低碳環(huán)保的理念，那盡可能利用自然光、太陽能、地熱等自然能源。
以上就是中央廚房規(guī)劃建設的幾大要點，把這幾點掌握好，再充分考慮到倉儲、生產(chǎn)與加工、配送與物流的功能，這樣才能更好的設計出合理的、高效的中央廚房工藝流程。
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