食堂廚房設計常見的有職工食堂和學校食堂，食堂廚房設計是以生產流程的暢通為前提，其生產工藝流程是：收貨儲存→粗加工→切配加工→熱加工（烹飪）→派餐（售賣）→洗消。

優化廚房的生產工藝流程不斷改善人、機、物、信息等，創造一條快捷、連貫、暢通的廚房動線，必須有利于提高廚房的生產質量和勞動效率。在員工食堂廚房設計時，需要注意：

1、需設從業人員更衣室（場所)、更衣柜，設有洗手消毒設施。 

2、原材料庫房：有驗收制度，分主、副食倉庫設置，不得與有毒有害物品同庫存放，原材料存放于隔離地面的層架，做到離地離墻10-20cm，有機械通風設施。有防蠅、防塵、防鼠、防潮（防霉變）設施。需索取檢驗合格證或化驗單。 

3、粗加工間區：應分設肉類原料、水產品和蔬菜原料洗滌池，肉類、水產品和蔬菜的操作臺、用具和容器必須分開使用。此區域產生廢氣物比例較大，遺留的廢棄物應妥善處理。

4、熱加工區域集中了餐品生產制作的主要工作，有集中了廚房主要的技術力量和生產設備，在整個廚房生產流程中占有相當重要的地位。切配一般和熱加工放在一個功能間，統稱為主操作間。要求抽排油煙、蒸氣效果要好，以保持良好的工作環境。

5、派餐（備餐售賣）間設計應以“方便、快捷、減少就餐人員排隊等候時間”為原則，最大限度縮短就餐人員的排隊時間。按滿足衛生防疫要求，售賣區設計預進間、留有送餐專用通道。設有配餐臺和開合的食品售賣窗。 

6、洗碗間清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的原則；洗碗之前的收殘通常設置于餐廳下風處，將員工用餐后的餐具收集、殘食回收，所有餐盤送到消洗間統一清洗、消毒保潔。該區系廚房重要環節之一。按衛生防疫要求，操作加工場所必須生熟分開、冷熱分開，有防蠅、防塵、防鼠、防潮（防霉變）設施，地面地磚、墻面瓷磚到頂。配備科學的垃圾與污水處理系統，充足的消防器材與設施等。

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