一說到食堂，小編就不免回想起上學的美好時光，一碗小面、一份酥餅讓小編至今對大學食堂的美食念念不忘。能做出如此誘人的美食，依賴于廚師高超的烹飪技術和食堂廚房合理的布局設計。說到食堂廚房設計，不得不提以下這十大設計要素了：
    一、食堂周圍30米之內無糞坑、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。
    二、一般食堂廚房和餐廳的比例是2：3。餐廚比可根據飲食建筑的級別、規模、經營品種、原料貯存、加工方式、燃料及各地區特點等不同情況適當調整。
    三、廚房功能間設計布局包括 主副食加工間、主食庫、副食庫、冷藏室、配餐間、洗消間等。
    四、廚房生產工藝按照：收貨儲存→粗加工→切配加工→熱加工（烹飪）→派餐（售賣）→洗消這個流程來執行。
    五、廚房設備配置恰當合理，符合食堂生產需要，環保衛生，便于操作。
    六、各加工間均應處理好通風排氣，并應防止廚房油煙氣味污染餐廳；產生油煙的設備上部，應加設附有機械排風及油煙過濾器的排氣裝置。
    七、食堂的人員操作和食品的處理運輸流程要順暢，不交叉打架，生熟不交叉，冷熱不交叉，干凈和臟亂不交叉，各種人員、物料出入口要區分清楚。
    八、廚房內各區域要及時清潔，總是保持干凈，甚至要沖洗地面。地面要不吸水、防滑。墻面、隔斷及工作臺、水池等設施均應采用無毒、光滑易潔的材料，各陰角宜做成弧形；
    九、涼菜間、裱花間等操作區內不得設置明溝，地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出（如帶水封地漏）
    十、廚房和飲食制作間的熱加工用房耐火等級不應低于二級。
        以上只是小編總結的簡略的廚房設計要素，更加具體的內容詳見《食堂廚房設計規范》。掌握好食堂廚房設計要點，結合甲方對于經營模式和設備的相關要求，設計出科學、專業、有發展性的廚房工程。

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