熱炒間又叫主食加工間，在食堂后廚的設置中，也被稱為炒菜間。酒店中，熱炒間最大的功能設置在宴會廳，在集中的時間供餐，菜品種類較多，作為宴會主要供應食品產出的功能間，合理設計的意義就更顯重要。

        熱炒間配置的設備有：炒爐，煲仔爐，矮湯爐，可傾式煎鍋，平扒爐，炸爐，蒸柜，掛墻式電力面火爐（面火爐和烤箱的主要就在于烤箱是相對于封閉的，面火爐不是封閉的，面火爐的突出效果就是烤脆。），油網煙罩，油煙凈化器，平臺雪柜，中溫雪柜。
        不銹鋼廠制品有：雙門高溫雪柜，單星/雙星盆臺，工作柜/臺，打荷臺熱柜，不銹鋼貨架，沖地龍頭等。
        宴會廳熱炒間廚房，因經營方式，餐品類別，加工工藝，出餐產量大小不同，功能間的設計區別也較大。

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