一個中高檔的西餐廳，廚房設(shè)備和餐具主要的有： 1、上4下焗的爐頭：上面4個火盤（類似家里的瓦斯爐）下面是烤箱。2、牛扒煎臺：專門煎牛扒用，煎板厚度2-3cm，所以牛扒放下去不會因為溫度導致煎板急速冷卻導致牛扒的血水流失。在餐廳廚房設(shè)計中，有哪些需要注意的點呢？

    廚房各區(qū)域“處理方法”要點：

為了讓各個地區(qū)能夠順利運作，每個區(qū)域與機器的配置都應(yīng)該仔細評估，以下將廚房分成生食處理區(qū)、烹煮區(qū)、冷盤區(qū)/出餐區(qū)、回收區(qū)與洗碗?yún)^(qū)、儲藏室、吧臺等設(shè)計重點。雖說廚房設(shè)計要交給專業(yè)的來，但還是應(yīng)該有基本的概念可以檢核廠商。

生食處理區(qū)

不論是從儲藏室或冷凍庫拿出來的食材，都必須先經(jīng)過此區(qū)再進入加熱區(qū)，此區(qū)一定要有水槽，同時避免與出菜區(qū)交叉污染。

烹煮區(qū)

烹煮區(qū)通常是廚房的核心部分，廚房設(shè)備最重要的是爐具與抽風系統(tǒng)。爐火的種類很多，西方餐廳的爐具與中式的有很大的差距，西式講究文火慢煮，中式講求大火快炒，因此抽風系統(tǒng)也會根據(jù)廚房熱能的估算來調(diào)整。

為求減少油污，現(xiàn)代化的抽風設(shè)備都應(yīng)設(shè)置靜電機與風管相接，此外，加熱區(qū)溫度較高，設(shè)計時需要考慮壁面與消防等問題。

冷盤區(qū)/出餐區(qū)

冷盤區(qū)通常是菜色加工或擺盤的區(qū)域，如果有沙拉或冷食類的東西也在此制作。一般出菜口也會緊鄰在此區(qū)，廚房門必須防火。

回收區(qū)與洗碗?yún)^(qū)

回收區(qū)應(yīng)該與出菜區(qū)分開，以避免污染，廚余與垃圾必須分類。餐盤回收直接進洗碗?yún)^(qū)是最好的配置，大型飯店的洗碗?yún)^(qū)通常會是獨立出一區(qū)，一般現(xiàn)在的餐廳都會使用商用洗碗機。

儲藏室

廚房在規(guī)劃的時候，一定要確保你有足夠的空間來儲藏所有的食物，不管是干貨或是放在冰箱內(nèi)。

在靠近高柜及冰箱附近規(guī)劃工作臺面，可以讓整理工作更簡單。儲藏室設(shè)計應(yīng)注意濕度與溫度，通風應(yīng)良好，超過一定面積的餐廳，應(yīng)設(shè)置組合式冷凍庫或冷藏庫，較為經(jīng)濟。

吧臺

一般的咖啡廳并不一定需要廚房，因此可以將設(shè)備設(shè)置于吧臺區(qū)，便于做出熟食，例如烤箱或三明治機。

吧臺的區(qū)域分獨立式，或與廚房統(tǒng)合：獨立式餐廳整體設(shè)計上較好發(fā)揮，但較為浪費空間，適合飲料比較多的店;與廚房在一起的吧臺則較為節(jié)省空間，與廚房也可以相互支援。

吧臺的重點設(shè)備為咖啡機與沙拉冰箱，一般而言咖啡手或吧臺手，工作時具有表演性質(zhì)，設(shè)計師應(yīng)特別考量。咖啡機一般是咖啡廳的重點設(shè)備，設(shè)計也應(yīng)考量咖啡機的造型。近來沙拉與裝小菜的冰箱的設(shè)計也是重點，它們能映襯出食物新鮮美味的感覺。

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