在設計商用廚房的時候，涉及到很多指標，這里面包括設備尺寸、電器指標、熱力指標等等，這些指標是非常重要的，如果你不夠了解，在設計的時候就會出現(xiàn)問題。

下面我們就來詳細的了解一下這些指標：

(1)外形尺寸

酒店廚房設備外形尺寸就是設備的長、寬、髙，非方形設備，如圓形的外徑或其他形狀設備，從設備占用位置的長、寬、高尺寸確認。這是商用廚房設計中必須準確掌握的技術指標，并注意以下兩點：

①從實際出發(fā)，特別是開放式廚房，多種配合使用的設備要注意設備高度要盡量一致。

②有平開門、突出物、外接管線的設備，根據(jù)設備占用位置的尺寸，預留足夠的空間。

 (2)電氣指標

用電設備、部件都有電壓、電流、功率、轉速、頻率等技術指標的銘牌標注。要了解廚房現(xiàn)有電壓、總容置是否能滿足酒店廚房設備相關指標的需要。

 (3)熱力指標

根據(jù)廚房現(xiàn)有的油、煤氣、液化氣、電力、蒸汽等能源及容量，選配滿足工藝需要的廚房設備，并注意以下幾點：

①廚房能源的容量：考慮廚房現(xiàn)有能源的容量是否能保證所有設備的需求，并考慮到使用 高峰時的保證能力及今后發(fā)展。如果處于臨界狀態(tài)，就應該采取增加容量的措施，要留有余

②能耗指標：保證工作需要時設備的單位能耗。一定要選用節(jié)能高效低能耗的設備，降低 能耗指標。

③熱量溫度指標：即設備能產生的熱量，使熟制容器達到的最高溫度。有些菜肴需要猛火 爆炒，就需要火力大、溫度較高的設備，如粵菜灶。有些保溫、燉菜、熬粥、煲湯就不需要溫度太高，可選用文火爐灶。如使用電磁爐灶，電能利用效率髙，熱效率高于 90%,產生的最髙 溫度約 350°C,但是不適于急火爆炒的炒菜使用。

 以上這些商用廚房設計的指標，只要你了解的夠透徹，就能夠設計出非常好用及節(jié)能的廚房。

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