食堂廚房，酒店廚房，餐飲廚房作為經營者重視的一部分，已經成為一小塊整體專業的區域，在前期的規劃和設備采購中，大家也是十分重視。

但是，在預算不是很充足的情況下，在哪些地方可以壓縮資金呢？

例如食堂米面加工間，主要用來加工米、面、餅類主食的設備一定要選用好的，這些設備頻率較高，如：和面機（和面）、攪拌機（攪拌面團）、壓面機（壓制面條）、雙門蒸飯箱（面點、米飯等主食的蒸制）、雙層電烤箱連醒發箱（面團醒發和面食、餅類烤制）、落地式電餅鐺（制作餅類）、四門高身雪柜（食材暫存）、光解式煙罩（油煙收集凈化）、混水龍頭（可同時出冷熱水）、洗地龍頭等。

面粉車、木面案板臺、單開調理柜（暫存調料）、雙星水池（半成品清洗）、隔油池（除油污）等不銹鋼調理設備可以選用較結實的，在后廚的使用中只是作為承載物件來用，如果要求較高就在板材的厚度上做要求，常見的有0.8，1.0，1.2，1.5的板，數值越大板材越厚，普通場合用1.2的板足夠。

 

食堂中餐熱廚間中，主要用來制作湯類、熱菜類，因此灶類使用頻率很勤，又是用燃氣的能源，如果安裝不當，有危險系數。在選用的時候一要重視品牌，二要重視質量，三要看老顧客對它的評價。

中餐熱廚間使用設備有：四眼鼓風灶（少量熱菜炒制）、大鍋灶（大量熱菜炒制）、雙頭低湯灶（煲湯）、洗地龍頭等是容易損耗的設備，如果壞了會影響食堂整體的運營，出餐的效率，因此在初期選擇品牌上要選擇好一些的。

當然，雙層工作臺、四門高身雪柜、四層貨架（物料暫存）、雙星水池、光解式煙罩、隔油池等可以選用結實耐用的。

 如何選擇這些比較重視的設備呢？

 

拿幾個設備來舉個栗子，

洗地龍頭一般來說從材質就可以看到質量，目前水龍頭的材質有鋅合金、全塑的，不銹鋼的，全銅的等等，其中全塑的水龍頭看似輕便，但是使用效果一般，目前市場上比較流行的高壓花灑龍頭就是全銅水龍頭，黃銅材質的水龍頭有良好的耐蝕性。

高身雪柜的選擇第一看用的壓機，第二制冷管材質，主要看是不是銅管的。第三面板材質及厚度。

商用燃氣灶具標準：2015年12月1日及之后生產的產品，必須經由具有能效標識檢測資質的實驗室檢測，并遵照《商用燃氣灶具能源效率標識實施規則》進行產品備案、并按規定粘貼特定樣式的能效標識，才允許銷售，否則產品不得進入市場流通。

廚房設備選擇五步驟：

1、制訂方案，選擇檔次：高檔、中檔、低檔；

2、規劃設計，合理布置，陳列需要的設備清單；

3、確定設備配套水電燃氣設計方案；

4、設備定型，確定尺寸和參數，品牌等。

5、采購設備，工程廠商提供廚房設備，廚房設計公司予以配合。

6、驗收工程，根據原先的廚房設計方案，以及后期修改，對整個工程質量進行竣工驗收。

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