玉米制糝機(jī)采用化學(xué)或物理方法對(duì)玉米粉顆粒進(jìn)行微細(xì)化處理后，其理化性質(zhì)如微觀形貌、晶體性狀、分子鏈行為及熱特性等也會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化，面粉顆粒大小與其結(jié)構(gòu)性質(zhì)間存在一定的粒度效應(yīng)。隨著玉米粉粒度的降低，其糊化溫度下降，糊化溫度區(qū)間縮小，面粉糊的黏度下降，但熱糊穩(wěn)定性增加。

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